ULTRASUONI
IN CUCINA

È un dispositivo che utilizza onde sonore ad alta frequenza per svolgere varie funzioni culinarie: maturazione degli alimenti, cottura sous-vide, estrazioni di essenze, fermentazioni e mixology.

No, SonicAger è stato progettato per essere intuitivo e adatto a tutti i livelli di esperienza. Inoltre, con la nostra guida all’utilizzo, l’adattamento sarà rapido e semplice.

La macchina ad ultrasuoni emette onde sonore ad alta frequenza che creano microscopiche vibrazioni nelle molecole di cibo, facilitandone la trasformazione in modo da renderle digeribili e favorendo la miscelazione di più ingredienti.

Le macchine ad ultrasuoni in cucina sono spesso utilizzate per rendere i cibi più morbidi e saporiti, per emulsionare, scomporre cellule vegetali, e migliorare la qualità di alcuni processi di cottura permettendo di ottenere nuove consistenze e sapori.

gli ultrasuoni in cucina possono creare il loro effetto “massaggiante” solamente in un bagno d’acqua per cui i cibi da trattare vengono confezionati sottovuoto analogamente a quanto avviene con la cottura a bassa temperatura, per essere poi inseriti nella vasca in cui saranno avviati i trattamenti ultrasonici.

Consigliamo di preparare delle crudità con delle materie non utilizzabili normalmente per tali piatti come ad esempio una tartara con spalla di manzo o cappello del prete oppure un carpaccio di tonno maturati a freddo solo con ultrasuoni. Stesse consistenze di tartare con filetto ma sapori molto più intensi di muscoli molto più utilizzati.

Sì, l’uso delle onde sonore non solo accelera il processo di marinatura, facendo penetrare più velocemente i sapori ma nel contempo rende anche molto più morbide le carni. In alcune decine di minuti si ottiene una tenerezza pari a 3-4 settimane di frollatura dry-age.