Come SonicAger risponde alle sfide quotidiane dello Chef Nel cuore pulsante di un ristorante, la cucina rappresenta un universo di creatività, passione e precisione. Qui, gli chef navigano ogni giorno attraverso una serie di complessità tecniche, dal monitoraggio costante delle cotture alla manutenzione meticolosa delle attrezzature, dalla gestione dello spazio alla calibrazione degli strumenti. L’arte…
TheProbe è l’unica SONDA DI TEMPERATURA WIRELESS completamente dedicata alla cucina sous-vide.Con TheProbe puoi monitorare perfettamente la temperatura al cuore degli alimenti durante tutti i processi di preparazione (cottura, abbattimento, refrigerazione e rigenerazione) senza mai rimuoverla dal cibo sottovuoto. ALL’AVANGUARDIALa cottura sottovuoto si effettua normalmente impostando l’apparecchio di cottura alla temperatura desiderata e per un…
Riguardo l’uso dei termometri nella cucina sous-vide, vi sono due principali correnti di pensiero contrapposte. La prima ritiene che questi non servano! Infatti, per definizione, le macchine per il trattamento del cibo a bassa temperatura hanno la capacità di mantenere il bagno di cottura ad una temperatura molto precisa e, di conseguenza, il termometro diventa…
TheProbe è un preciso termometro wireless, che una volta inserito nell’alimento prima di sigillarlo sottovuoto in una busta, ne trasmette la temperatura al cuore ad una specifica APP. Quest’ultima può essere installata nello smartphone dello chef, così che possa avere sempre sotto controllo la temperatura del cibo che sta preparando. Grazie alla tecnologia wireless si…
Un’ottima e conveniente alternativa alla frollatura a secco e quella in umido, sia in termini di risultato che in termini di tempi e costi, si può ottenere grazie alla frollatura delle carni con trattamento ad ultrasuoni. Questo trattamento viene eseguito sul prodotto preferibilmente già porzionato e sigillato in sacchetti posti sotto vuoto, analogamente a quanto…
In questo tipo di frollatura, la carne viene conservata in un ambiente aerobico a temperatura (normalmente prossima a 0°C) e umidità controllate, come ad esempio le celle frigo. Il prodotto può essere lasciato a contatto diretto con l’aria, appoggiato su scaffalature oppure avvolto in garza od appeso, così che tutti i suoi lati risultino esposti….
Un trattamento di frollatura carni alternativo a quello a secco, è quello in umido, più comunemente chiamato sottovuoto. Questo trattamento prevede la sigillatura del pezzo che si vorrà trattare in un sacchetto di plastica alimentare sottovuoto, che verrà successivamente conservato in frigorifero. La Wet Aging ha il vantaggio di prevedere tempi molto minori rispetto alla…
La frequenza limite dei suoni percepibili dagli esseri umani non supera i 20.000Hz o 20 kHz (Hz o Hertz è l’unità di misura della frequenza, ovvero è il numero delle vibrazioni al secondo).Sono detti ultrasuoni i suoni con frequenza superiore a 20 kHz e fino ai 10MHz (mega Hertz).Gli ultrasuoni sono presenti in diversi momenti…
Lo chef Manuel De Pasquale si è sempre dedicato alla ricerca di nuove tecniche di preparazione dei cibi volte a rispettare ed esaltare la materia prima ed è in queste ricerche che ha considerato anche gli ultrasuoni, conoscendo Sonicager. Fin dalle prime prove con gli ultrasuoni, ha potuto verificare ed apprezzare gli eccellenti risultati sui…